Lấy ý kiến các bên liên quan chương trình đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm

Thực hiện Hướng dẫn số 681/HD-ĐHKTCN ngày 17 tháng 06 năm 2025 về việc ban hành quy trình xây dựng và đánh giá, cải tiến chất lương chương trình đào tạo;

Thực hiện Thông báo sồ 82/TB-ĐHKTCN ngày 24 tháng 01 năm 2026 về việc rà soát, cập nhật chương trình đào tạo trình độ đại học áp dụng từ khóa 2026;

Thực hiện Kế hoạch số 18/KH.K.CNSHTP ngày 27 tháng 11 năm 2025 về sinh hoạt học thuật của Khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Hóa học – Công nghệ Thực phẩm, năm học 2025-2026.

Ngày 08 tháng 3 năm 2026, Khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Hóa học – Công nghệ Thực phẩm tổ chức buổi tọa đàm lấy ý kiến các bên liên quan chương trình đào tạo ngành Công nghệ Thực phẩm tại Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ.

Buổi tọa đàm là dịp để chia sẻ những kết quả khảo sát của Khoa, đồng thời lắng nghe ý kiến đóng góp toàn diện, đa chiều từ các bên liên quan: nhà tuyển dụng, chuyên gia, giảng viên, cựu người học, người học về chương trình đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm. Chương trình tọa đàm cũng góp phần tăng cường mối quan hệ giữa quý Thầy Cô của Khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Hóa học – Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ và quý Thầy Cô từ các Trường Đại học và quý đại biểu từ các công ty, các doanh nghiệp hoạt động trong cùng lĩnh vực.

Tọa đàm đã nhận được nhiều ý kiến phản hồi rất quý báu từ công ty, doanh nghiệp, chuyên gia, giảng viên, cựu người học và người học đối với chuẩn đầu ra chương trình đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm được thiết kế cụ thể, phù hợp, định lượng; người học tốt nghiệp ra trường chiếm tỷ lệ cao trong việc đáp ứng yêu cầu của đơn vị sử dụng lao động về năng lực chuyên môn, công nghệ thông tin, ngoại ngữ; bên cạnh đó, cần quan tâm thêm việc tích hợp ứng dụng AI, chuyển đổi số trong nội dung, phương pháp giảng dạy, phương pháp đánh giá vào học phần của chương trình đào tạo; quan tâm thêm tăng cường kỹ năng mềm, kỹ năng thực hành, nâng lực ngoại ngữ cho người học để đáp ứng nhu cầu nguồn nhân lực chất lượng cao của công ty, doanh nghiệp và yêu cầu hội nhập quốc tế.

Hình 1. Buổi tọa đàm lấy ý kiến các bên liên quan chương trình đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ.

TT

Tên đề tài báo cáo

Tóm tắt nội dung báo cáo

Người thực hiện

Cấp (trường hay khoa)

Thời gian thực hiện

1

Giới thiệu phần mềm tổng hợp tài liệu tham khảo Mendeley

Giới thiệu và hướng dẫn cài đặt, sử dụng phần mềm Mendeley trong việc viết các báo cáo hay tài liệu khoa học.

TS. Trần Thị Minh Thư

Cấp Khoa

11/2018

2

Giới thiệu phương pháp sắc ký lỏng ngược dòng

Giới thiệu nguyên lý, thiết bị và ứng dụng của phương pháp sắc ký lỏng ngược dòng trong chiết xuất chất màu tự nhiên

TS. Trần Thị Minh Thư

Cấp Khoa

2019

3

Tuyển chọn và nghiên cứu mối quan hệ di truyền của các chủng nấm men chịu nhiệt từ trái giác trong lên men rượu vang

Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt từ trái giác có khả năng lên men rượu vang.

Xác định mối quan hệ phát sinh loài của các chủng nấm men chịu nhiệt.

Th.S Đoàn Thị Kiều Tiên

Cấp Khoa

Tháng 5 năm 2019

4

Sự thật về đường cho người tiêu dùng

Đường có hại và trực tiếp ảnh hưởng xấu đến nhiều căn bệnh như tiểu đường, tim mạch và ung thư. Vậy, con người có nên loại hoàn toàn đường ra khỏi thực phẩm?

Th.S Nguyễn Hồng Xuân

Cấp Khoa

2019

5

Xu hướng phát triển sản phẩm thực phẩm ở Việt Nam

Khoa học kỹ thuật ngày càng phát triển, đời sống của con người ngày một nâng cao, tạo điều kiện cho ngành thực phẩm phát triển và sáng tạo ra những sản phẩm mới phù hợp với sức khỏe người sử dụng.

Th.S Nguyễn Hồng Xuân

Cấp Khoa

2019

6

Giới thiệu quy trình lên men rượu Sake

Bài báo cáo giới thiệu sơ lược về rượu Sake và vai trò của nó trong nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản, nguồn nguyên liệu sản xuất rượu Sake, quy trình lên men và cách thưởng thức.

Cn. GV. Nguyễn Phúc Huy

Cấp Khoa

2018 – 2019

7

Protein đơn bào từ nấm men

Protein đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với nhu cầu dinh dưỡng của con người. Ngày nay, do tình trạng gia tăng dân số, biến đổi khí hậu, dịch bệnh,… nhân loại phải đối mặt với vấn đề thiếu hụt nguồn protein nghiêm trọng. Các nguồn cung cấp protein truyền thống từ động vật, thực vật dần không đáp ứng đủ nhu cầu của con người. Chính vì thế, protein từ vi sinh vật đang dần được quan tâm, đặc biệt là nguồn protein đơn bào từ nấm men. Đề tài giới thiệu về protein đơn bào từ nấm men, một số ứng dụng, qui trình sản xuất protein đơn bào từ nấm men và triển vọng trong tương lai.

Cn. GV. Nguyễn Phúc Huy

Cấp Khoa

2018 – 2019

8

Nghiên cứu mô hình máy hỗ trợ thu hoạch khóm và khoai lang

Cơ giới hóa nông nghiệp chủ yếu được áp dụng với đối tượng là cây lúa, đặc biệt là khâu thu hoạch lúa. Tuy nhiên, đối với các loại rau củ quả khác việc áp dụng cơ giới hóa còn nhiều hạn chế. Người dân thường thu hoạch bằng tay, năng suất thấp và gây khó khăn cho người thu hoạch, điển hình là khâu thu hoạch khóm. Do đó, việc tìm ra  mô hình máy giúp hổ trợ thu hoạch là điều cần thiết.

Trần Ngọc Liên

Khoa

05/2019

9

Các nguồn sinh khối tiềm năng cho sản xuất nhiên liệu sinh học tại việt nam

Năng lượng có vai trò quan trọng đối với sự phát triển kinh tế – xã hội, an ninh quốc gia,… Do các nguồn dự trữ năng lượng hóa thạch đang giảm nhanh chóng, cũng như việc sử dụng chúng gây ra nhiều hậu quả cho môi trường sống, năng lượng sinh học là bước phát triển tất yếu cho tương lai. Khi nhắc đến cụm từ này, người ta thường nghĩ ngay đến các loại thực vật và sinh vật hữu cơ được sử dụng trong quá trình chế tạo ra nhiên liệu. Bài báo cáo xin giới thiệu một số hiểu biết cơ bản về loại nhiên liệu này và nguồn sinh khối tiềm năng tại Việt Nam.

Vi Nhã Trân

Khoa

01/2019

10

Ứng dụng sấy bơm nhiệt trong thực phẩm

Bơm nhiệt được sử dụng rất nhiều trong các lĩnh vực công nghiệp như sưởi ấm, làm lạnh, điều hòa không khí,… Tuy nhiên, việc sử dụng bơm nhiệt để sấy khô, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm vẫn còn hạn chế. Trong những năm gần đây, các nghiên cứu chỉ ra rằng sấy bơm nhiệt là một phương pháp sấy thích hợp với các vật liệu sấy nhạy cảm với nhiệt. Bài báo cáo được thực hiện nhằm giới thiệu về nguyên tắc hoạt động và tiềm năng sử dụng của sấy bơm nhiệt, ưu và nhược điểm của phương pháp sấy bơm nhiệt so với các phương pháp sấy khác. Ngoài ra, giới thiệu về một số loại thực phẩm có thể sử dụng sấy bơm nhiệt.

Trần Thị Thùy Linh

Khoa

01/2019

11

Tổng quan về chất màu anthocyanin trong công nghệ thực phẩm

Giới thiệu về tính chất, nguồn cung cấp tự nhiên, phương pháp trích ly, ứng dụng và những tác dụng của chất màu anthocyanin trong công nghệ thực phẩm và đời sống

Ths. GV. Nguyễn Ngọc Ngân Khánh

Tháng 6/2019

STT

TÊN ĐỀ TÀI BÁO CÁO

TÓM TẮT NỘI DUNG BÁO CÁO

NGƯỜI THỰC HIỆN

THỜI GIAN THỰC HIỆN

BC CẤP TRƯỜNG

BC CẤP KHOA

1

Tìm hiểu về biofilm trong công nghiệp thực phẩm

Biofilm là tập hợp các vi sinh vật liên kết chặt chẽ với nhau ở trên bề mặt vật chất và được xem như là mô hình phát triển tự bảo vệ của vi khuẩn. Chính vì vậy, biofilm rất được quan tâm trong các vấn đề về vệ sinh thực phẩm. Bài báo cáo tập trung trình bày về khái niệm, việc hình thành và hướng kiểm soát biofim hiện nay.  

ThS. Trần Thị Thanh Vân

12/2019

x

2

Thực phẩm chiếu xạ

Việc chiếu xạ thực phẩm ngày nay được thực hiện khá phổ biến vì nhiều lợi ích do kỹ thuật này mang lại. Thực phẩm được chiếu xạ có thể được bảo quản lâu hơn, kéo dài thời gian sử dụng. Tuy nhiên, bên cạnh đó cũng có không ít hoài nghi, quan ngại về tính an toàn của phương pháp này.

ThS. Nguyễn Hồng Xuân

6/2020

x

3

Ảnh hưởng của e-beam lên một số tính chất của quả xoài

Công nghệ e-beam mang lại nhiều hứa hẹn trong việc xử lý xoài với mục tiêu kéo dài thời gian bảo quản đáp ứng nhu cầu sử dụng cho quả xoài trong mùa trái vụ.

ThS. Nguyễn Hồng Xuân

6/2020

x

4

Bàn về phát triển sản phẩm từ chuối tại Việt Nam

Chuối là một trong những cây ăn quả có diện tích trồng lớn nhất tại Việt Nam. Tuy nhiên, hầu hết sản phẩm từ chuối đều chưa được xem là thế mạnh của nông sản Việt. Vì vậy, trong quy hoạch phát triển cây ăn quả tại nhiều địa phương thì chuối vẫn chưa được xem là cây trồng chủ lực và cũng không được chú trọng đầu tư. Để nâng giá trị thương mại cho cây chuối, việc học hỏi kinh nghiệm phát triển sản phẩm từ chuối của một số quốc gia trên thế giới và áp dụng linh hoạt theo tình hình thực tế tại địa phương có thể là cách tiếp cận hiệu quả trong giai đoạn hiện nay. Đề tài “ Bàn về phát triển sản phẩm từ chuối tại Việt Nam” nhằm thảo luận về những giải pháp có thể định hướng phát triển sản phẩm chuối ở nước ta.

ThS. Huỳnh Thị Sữa

6/2020

x

5

Ứng dụng plasma lạnh trong lĩnh vực thực phẩm

Trong những năm gần đây, công nghệ plasma lạnh được nghiên cứu và ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vực như xử lý nước, khử mùi, làm sạch không khí, xử lý dụng cụ y tế… Plasma lạnh là một loại khí ion hóa trung tính có năng lượng cao sẽ ức chế sự sống của một loạt các vi sinh vật, vi khuẩn,…  Chính khả năng này của plasma lạnh làm cho nó có khả năng ứng dụng rất lớn trong công nghệ thực phẩm như kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Bài báo cáo này giới thiệu chung về plasma, ưu điểm và hạn chế khi sử dụng công nghệ plasma lạnh, ứng dụng plasma lạnh trong lĩnh vực thực phẩm. 

ThS. Trần Thị Thùy Linh 

6/2020

x

6

Duy trì nhiệt độ cho lều sấy năng lượng mặt trời ứng dụng trong sấy thực phẩm

Trình bày giải pháp để duy trì nhiệt độ sấy khi sử dụng lều sấy nhằm tận dụng tối đa nguồn năng lượng từ ánh sáng mặt trời sử dụng cho mục đích sấy thực phẩm.

ThS Đoàn Thị Kiều Tiên

6/2020

x

7

Ảnh hưởng của chất tan đến khả năng bảo quản sản phẩm khô 

Trình bày ảnh hưởng của một số loại chất tan và nồng độ của chúng đến khả năng bảo quản sản phẩm khô từ cá

ThS Đoàn Thị Kiều Tiên

6/2020

x

8

Vi khuẩn nội sinh – Tiềm năng và ứng dụng

Vi khuẩn nội ký sinh thực vật (Endophytic bacteria) được tìm thấy trong hầu hết ở các loài thực vật, chúng cư trú ở trong nội mô của thực vật ký chủ và giữa chúng hình thành một loạt các mối quan hệ khác nhau như cộng sinh tương hỗ, công sinh dinh dưỡng, hội sinh …Hầu hết các dạng nội ký sinh này bắt đầu xuất hiện từ vùng rễ hay bề mặt lá, tuy nhiên, một số loại có thể ký sinh trên hạt. Endophytic bacteria thúc đẩy thực vật tăng trưởng, tăng năng suất và đóng vai trò là một tác nhân điều hòa sinh học. Endophytic bacteria sản xuất hàng loạt các sản phẩm tự nhiên có lợi cho thực vật ký chủ mà ta có thể khai thác những tác nhân đó để ứng dụng trong y học, nông nghiệp hay công nghiệp. Ngoài ra nó còn có tiểm năng loại bỏ các chất gây ô nhiễm trong đất bằng cách tăng cường khả năng khử độc trên thực vật và làm cho đất trở nên màu mỡ thông qua chu trình photphat và cố định đạm. Ngày càng có nhiều quan tâm trong việc phát triển các ứng dụng tiềm năng công nghệ sinh học của Endophytic bacteria để phát triển các giống cây trồng có khả năng khử độc đồng thời có khả năng sản xuất sinh khối và nhiên liệu sinh học.

ThS Nguyễn Phúc Huy

6/2020

x

9

Chất thải và công nghệ xử lý chất thải bằng vi sinh vật

Lượng chất thải trong sinh hoạt và hoạt động công nghiệp thải ra ngày càng nhiều trong khi lượng rác được xử lý để an toàn cho môi trường thì không tương ứng. Xử lý rác thải là việc làm rất cần thiết, tuy nhiên hiện nay, những công nghệ xử lý rác thải truyền thống như chôn lấp, đốt…không mang lại hiệu quả cao và chưa là biện pháp hữu hiệu để xử lý môi trường. Đứng trước những thực trạng trên, đòi hỏi cần có những giải pháp lâu dài, hiệu quả, mang tính công nghệ và an toàn cho môi trường. Ngày nay, sự phát triển công nghệ sinh học đặc biệt là công nghệ vi sinh vật ngày càng đóng vai trò quan trọng trong lĩnh vực bảo vệ môi trường. Nhiều qui trình công nghệ xử lý ô nhiễm môi trường hiện tại được xây dựng trên cơ sở tham gia tích cực của vi sinh vật

ThS. Nguyễn Thị Hồng Xuyên

6/2020

x

10

Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất nước mắm

Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc được ưa chuộng nhất ở
nước ta và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Nước mắm có giá trị
dinh dưỡng cao, hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà, đặc trưng mà không loại
sản phẩm nào có thể thay thế được. Quá trình sản xuất nước mắm là quá trình ứng dụng sự phân giải protein từ cá nhờ hệ vi sinh vật trên cá. Qua nghiên cứu này sẽ làm rõ vai trò của hệ vi sinh vật này đối với quá trình sản xuất nước mắm truyền thống.

ThS. Nguyễn Phúc Huy

6/2020

x

11

Nuôi cấy tế bào da trong không gian ba chiều và bước đầu ứng dụng để nghiên cứu cơ chế hoạt động của Pro-Hyp

Các dòng tế bào da gồm keratinocyte và fibroblast được phân lập từ chuột và đồng nuôi cấy trong không gian ba chiều để tái tạo cấu trúc da. Pro-Hyp, một trong các peptide chủ yếu từ collagen, được bổ sung vào môi trường nuôi cấy để khảo sát sự thay đổi biểu hiện gene trong các tế bào.

Ts. Lê Vũ Lan Phương

6/2020

X